E como é dia da Consciência Negra, não podia faltar as
comidas, né? Então vai ai algumas comidas afro-brasileiras.
Feijoada
Ingredientes:
1 Kg de
feijão preto
100 g de
carne seca
70 g de
orelha de porco
70 g de
rabo de porco
70 g de
pé de porco
100 g de
costelinha de porco
50 g de
lombo de porco
100 g de
paio
150 g de linguiça
portuguesa
Tempero:
2 cebolas
grandes picadinhas
1 maço de
cebolinha verde picadinha
3 folhas
de louro
6 dentes
de alho
Pimenta
do reino a gosto
1 ou 2
laranjas
40 ml de
pinga (opcional)
Sal se
precisar
Modo de Preparo
Coloque as carnes de molho por 36
horas ou mais, vá trocando a água várias vezes, se for ambiente quente ou
verão, coloque gelo por cima ou em camadas frias. Coloque para cozinhar passo a
passo: as carnes duras, em seguida as carnes moles. Quando estiver mole
coloque o feijão, e retire as carnes. Finalmente tempere o feijão
Acompanhamentos:
Couve,
arroz branco, laranja, bistecas, farofa, quibebe de abóbora, baião de dois,
bacon, torresmo, linguicinha e caldinho temperado – copinhos.
Acarajé
Ingredientes:
500 g de
feijão fradinho cru
500 g de
cebola
Sal a
gosto
1 cebola
pequena com casca
500 ml de
óleo
500 ml de
azeite de dendê
2 xícaras
de chá de vatapá
150
de
camarão seco
Modo de Preparo
Coloque os feijões inteiros num
processador de alimentos e bata por alguns segundos para quebrar os grãos. Cuidado
para não esmigalhar. Coloque os feijões num recipiente e cubra com água.
Deixe de molho por no mínimo 12 horas. Agite os feijões com uma
colher e com uma peneirinha vá retirando todas as cascas que se desprendem dos
feijões. Depois de retirar bastante as cascas, lave os feijões sob a
água corrente e continue retirando o olhinho e o restante das cascas. Retire
o máximo possível. Reserve. Descasque as cebolas. Corte em
pedaços. Reserve. Num processador, coloque os feijões e as
cebolas. Bata por 3 minutos, ou até obter uma pasta lisa e uniforme. Retire
toda a pasta do processador e coloque dentro de uma panela grande e funda. Com
uma colher de pau, bata a massa do acarajé até que a massa triplique de volume.
Esse processo é bastante demorado mas é importantíssimo para a fermentação.
Coloque o óleo, o azeite de dendê, e a cebola com casca numa panela média e
leve ao fogo alto para esquentar. Com duas colheres de sopa, modele os
acarajés: encha uma das colheres com a massa, passe de uma colher para a outra
até que a massa fique com formato de bolinho. Coloque os bolinhos no
óleo bem quente e frite por 3 minutos de um lado. Com uma escumadeira,
vire os bolinhos e deixe fritar até que fiquem dourados. Regule a
temperatura do óleo. Se for necessário, abaixe a chama do fogo para que
o óleo não queime. Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque
sobre papel absorvente. Corte os bolinhos ao meio e recheie com vatapá.
Coloque o camarão seco dentro do acarajé e feche. Sirva a seguir.
OBS.: Essa
receita é um pouco trabalhosa, porém é uma delícia, ne?
Mungunzá
Ingredientes:
2 cocos
4 xícaras
de água fervendo
500
de milho
branco
2 xícaras de açúcar
3 paus de canela
6 cravos
1 pitada de sal
1 colher
de sopa de manteiga
Modo de Preparo
Separe de véspera o milho branco
e deixe de molho na água. Rale os cocos e esprema, até obter um caldo
grosso e reserve. Despejar a água fervendo sobre o bagaço do coco, e
esprema, assim terá um caldo fino. Numa panela leve ao fogo o milho
branco e o leite fino, e deixe cozinhar até o milho ficar macio (se necessário acrescente
água para não deixar secar o caldo). Acrescente o leite de coco grosso e
deixe cozinhar mais um pouco até virar um creme. Tempere com açúcar,
cravo, canela, sal e a manteiga. Misture bem e sirva
Abará
Ingredientes:
500 g de feijão fradinho
6 folhas médias de bananeira cortadas em pedaços de
10 x 20 cm
2 cebolas grandes cortadas em pedaços
250 g de camarão seco defumado, sem casca
1 colher de chá de gengibre ralado
1/4 de xícara de azeite de dendê
Para o molho:
1 xícara de camarão seco defumado, sem cabeça e sem
rabo
1 cebola grande picada
3 colheres de sopa de azeite de dendê
Modo de Preparo
Passe o feijão-fradinho pelo processador ou pelo
liquidificador até ficar bem quebrado. Coloque de molho na água
de um dia para o outro. Retire as cascas que subirem à superfície.
Passe em água corrente e escorra. Reserve. Cozinhe
a folha de bananeira no vapor por 4 minutos ou até começar a murchar. Bata
o feijão, a cebola, o camarão e o gengibre no processador, até ficar uma massa
homogênea. Junte o azeite-de-dendê e misture bem. Enxugue
bem as folhas e em cada uma coloque uma colher da mistura preparada. Numa
das pontas, sobreponha um lado da folha sobre o outro. Dobre as
laterais para o centro, como uma flecha. Dobre para baixo. Repita
a operação com a outra extremidade. Cozinha os abarás no vapor
por 30 minutos ou até aumentar de tamanho.
Recheio:
Passe o
camarão no processador. Frite
a cebola no azeite-de-dendê até murchar. Junte o camarão e refogue por 10 minutos, em fogo baixo. Se secar, junte um pouco de
água. Sirva o abará
quente ou frio na própria folha de bananeira. Cada pessoa corta o abará ao meio e coloca um pouco do
recheio
Obs.: Dá 30 unidades
Essas foram
apenas algumas, mais tem varias. Dá até uma fominha né?
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